1、油炸金瓜条　　产品特点： 外脆里嫩，口感绝妙，香锐而浓长，味精而幽远。

2、 2、主要原料：嫩金瓜（皮色未转黄之前）、鸡蛋、面粉、生粉。

3、 3、备用调味：精油、盐、味精、胡椒粉、椒盐。

(资料图)

4、 4、操作流程： 金瓜→去皮、去籽→洗涤→切条→腌渍→拌粉→沾糊→油炸→捞出→撒盐→成品。

5、 5、操作要点： ⑴选瓜：选用嫩金瓜，用刀切开，去皮、去籽、洗净。

6、 ⑵切条：将洗净的金瓜切成0.8cm见方的瓜条。

7、 ⑶腌渍：放少许精盐、味精、胡椒粉腌渍10分钟。

8、 ⑷拌料：将瓜条先拍上生粉，后沾全蛋糊（全蛋糊由面粉、精盐、味精、鸡蛋调成）。

9、 5、油炸：当锅烧热放油约1000克左右，烧至约120℃时，将备好的瓜条放入油中炸制，炸熟后捞出，待油温再次升高时，放入复炸至金黄色捞出。

10、 6、撒上少许椒盐，即成品。

11、　　金黄双瓜　　产品特点： 外型美观，色调别致，脆嫩爽口，风味独特，可补中益气。

12、 2、主要原料：黄金瓜（老熟），佛手瓜（嫩）。

13、 3、备用调料：葱、味精、精盐、胡椒粉、精油。

14、 4、操作流程： ⑴金瓜→去皮、去籽→洗涤→蒸煮→出丝→漂洗→沥干 ⑵佛手瓜→去皮、去籽→洗涤→切丝→腌渍→去水 ⑶起油锅→两瓜丝搅拌→上调→成品 5、操作要点： ⑴金瓜、佛手瓜：将两瓜均切开，去皮去籽，洗净。

15、 ⑵蒸煮：将洗净的金瓜蒸煮约8-10分钟（用筷子轻轻插入即可），捞出后浸入凉水出丝、漂洗沥干。

16、 ⑶切丝：将洗净的佛手瓜切成宽为2毫米，长为6-8厘米的细丝。

17、 ⑷起油锅：当油温升至100℃即停火，将两瓜丝倒入油锅中搅拌均匀，并放入调味品即成品。

18、　　一、油炸金瓜条　　产品特点：　　外脆里嫩，口感绝妙，香锐而浓长，味精而幽远。

19、　　2、主要原料：嫩金瓜（皮色未转黄之前）、鸡蛋、面粉、生粉。

20、　　3、备用调味：精油、盐、味精、胡椒粉、椒盐。

21、　　4、操作流程：　　金瓜→去皮、去籽→洗涤→切条→腌渍→拌粉→沾糊→油炸→捞出→撒盐→成品。

22、　　5、操作要点：　　⑴选瓜：选用嫩金瓜，用刀切开，去皮、去籽、洗净。

23、　　⑵切条：将洗净的金瓜切成0.8cm见方的瓜条。

24、　　⑶腌渍：放少许精盐、味精、胡椒粉腌渍10分钟。

25、　　⑷拌料：将瓜条先拍上生粉，后沾全蛋糊（全蛋糊由面粉、精盐、味精、鸡蛋调成）。

26、　　5、油炸：当锅烧热放油约1000克左右，烧至约120℃时，将备好的瓜条放入油中炸制，炸熟后捞出，待油温再次升高时，放入复炸至金黄色捞出。

27、　　6、撒上少许椒盐，即成品。

28、　　二、金黄双瓜　　产品特点：　　外型美观，色调别致，脆嫩爽口，风味独特，可补中益气。

29、　　2、主要原料：黄金瓜（老熟），佛手瓜（嫩）。

30、　　3、备用调料：葱、味精、精盐、胡椒粉、精油。

31、　　4、操作流程：　　⑴金瓜→去皮、去籽→洗涤→蒸煮→出丝→漂洗→沥干　　⑵佛手瓜→去皮、去籽→洗涤→切丝→腌渍→去水　　⑶起油锅→两瓜丝搅拌→上调→成品　　5、操作要点：　　⑴金瓜、佛手瓜：将两瓜均切开，去皮去籽，洗净。

32、　　⑵蒸煮：将洗净的金瓜蒸煮约8-10分钟（用筷子轻轻插入即可），捞出后浸入凉水出丝、漂洗沥干。

33、　　⑶切丝：将洗净的佛手瓜切成宽为2毫米，长为6-8厘米的细丝。

34、　　⑷起油锅：当油温升至100℃即停火，将两瓜丝倒入油锅中搅拌均匀，并放入调味品即成品。

35、　　凉拌金瓜　　原料：老熟金瓜（又名金丝瓜、搅瓜）1个，黄瓜1根，蒜末10克，姜末3克，白糖5克，香醋30克，麻油10克，味精2克，精制盐3克。

36、　　制作：　　将金瓜洗净后，切成两瓣，剜去种子及瓜瓤，置冰箱冷冻室（-18℃）冷冻半天以上，食用前取出解冻；　　2、将解冻后的金瓜用筷子扒搅出瓜丝。

37、黄瓜洗净切丝；　　3、金瓜丝用凉开水洗一下，沥水后，拌入黄瓜丝，加入蒜、姜、醋、糖、味精等调料，拌匀装盘。

38、　　吃口特点：黄绿相间，清脆爽口。

39、　　营养评析：金瓜是西葫芦的一个变种。

40、瓜肉呈丝状，如粉条，清脆爽口，有“植物海蛰”的美名。

41、且高钾低钠（152 : 0.9），低热值（100克含14千卡），对保护血管、维持正常血管有益。

42、黄瓜含丙醇二酸，能抑制碳水化物转化为脂肪的过程。

43、这是一道利尿、护肾、降压、减肥的保健菜肴。

44、　　八宝金瓜盅　　基本特点 外润香，内甜爽，是一道很好客上菜　　基本材料 金瓜（南瓜）一个约600克，糯米300克，糖制冬瓜片25克，熟莲子25克，熟冰肉50克，核桃仁25克，熟芝麻仁20克，柿饼25克，橘饼25克，葡萄干20克，白糖500克，葱珠油15克，生油750克、　　先将金瓜刨皮，在瓜顶部的三分之一处切开盖留用，用刀修整成原来的形状（即保持整个瓜的造型）。

45、同时挖去瓜内瓤籽并洗净。

46、再将炒鼎洗净烧热，倒入生油，候油热至温度约200摄氏度时，把金瓜连盖放入油中炸过，捞起待用。

47、　　2、将糯米洗净，放进大碗或鲍盘，加入少量清水抹平，放进蒸笼炊20分钟至熟透取出，便成糯米饭待用。

48、　　3、将冰肉、糖冬瓜片、核桃仁、柿饼、橘饼均切成细丁。

49、再把白糖250克，放入糯米饭内搅拌均匀，然后放入冰肉、核桃仁、柿饼、橘饼、糖冬瓜丁和熟芝麻、莲子、葡萄干、葱珠油搅拌均匀，装进金瓜里，用大碗盛着待用。

50、　　4、把金瓜放进蒸笼炊15分钟至金瓜熟透为准，取出盛入餐盘。

51、再将炒鼎洗净，放入白糖150克，清水80克煮滚。

52、滚至白糖全部溶化时，用薄淀粉水勾芡淋在瓜面上即成。

53、　　金瓜排骨盅　　【主料】：　　金丝南瓜一个，肋排一斤。

54、　　【辅料】：　　红枣8枚，当归、枸杞、玉竹、扁豆、山药、百合、莲子、莲米、苡仁各少许。

55、　　【过程】：　　1)沙锅放水，将所有辅料入沙锅小火煮。

56、　　2)肋排剁小块，焯水，也放入沙锅，倒料酒大火煮开后改小火。

57、　　3)南瓜洗净，在距顶部1/3处切开，挖去瓜子瓤，可以雕刻成自己喜欢的形状。

58、　　4)肋排煮到9成熟时装入南瓜盅，盖盖，入笼蒸10分钟左右。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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